น้ำพริกมะม่วง



ส่วนผสมและวัตถุดิบ

-กระเทียมไทย15กลีบเล็ก
-พริกขี้หนูสวน8-10เม็ด (หรือตามความเผ็ดที่ชอบ)
-กะปิอย่างดี1ชต.
-น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลโตนด) 1 + 1/2 ชต.
-น้ำปลา 1 ชต.
– มะม่วงเปรี้ยวมาก 1/2 ลูกกลางๆ หรือประมาณเกือบๆ 1/2 ถ้วย
– น้ำมะนาว 1 ซีก
– ใบตองสำหรับห่อกะปิย่าง
-ผักสดกินคู่กลับน้ำพริก
ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ

วิธีทำ
เอากะปิไปปิ้งไฟเพื่อให้หอม…. วิธีเอากะปิไปปิ้งไฟ ให้เราหาใบตองขนาด  1 คืบ * 1 คืบมา 2 ชิ้น   เช็ดให้สะอาด คว่ำใบตองสลับหน้าหลัง แล้วเอาก้อนกะปิวางลงไป ห่อและกลัดให้เรียบร้อยด้วยไม้กลัด แล้วนำไปปิ้งบนเตาไฟ (ไฟอ่อนๆ) จนกะปิส่งกลิ่นหอม และใบตองชั้นนอกไหม้ (ใช้เวลาไม่นาน) ก็ยกลงมาพักไว้ให้อุ่น ๆ ก่อนที่จะแกะเอาไว้แต่กะปิ
เอามะม่วงแก่มา 1 ลูก ปอกเปลือก ล้างน้ำ แล้วก็สับละเอียดแต่ไม่ต้องละเอียดมาก
เมื่อเตรียมกะปิ เตรียมมะม่วงเสร็จ ก็มาลงมือตำน้ำพริกมะม่วงกัน เริ่มต้นด้วยการปอกเปลือกกระเทียมกลีบเล็ก แล้วใส่ลงไปในครกประมาณ 15 กลีบ ตามด้วยพริกขี้หนูสวนใส่ลงไป 10 เม็ด หรือมากน้อยกว่านี้ตามความเผ็ดที่ต้องการแล้วก็โขลกให้กึ่งละเอียดกึ่งหยาบ
จากนั้นก็ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บตามลงไป บดด้วยสากเบา ๆ มือให้เข้ากันดี ตามด้วยมะม่วงเปรี้ยวที่เราสับเอาไว้ โขลกเบา ๆ ให้มะม่วงนิ่มและแหลกพอประมาณ เติมน้ำมะนาวกับน้ำปลาตาม แล้วก็คนให้เข้ากันดี ลองชิมรสชาติดู บางทีหากมะม่วงเปรี้ยวน้อยไป เราอาจจะต้องเติมน้ำมะนาวเพิ่ม  หากมะม่วงเปรี้ยวมากไป กะปิเค็มไป เราอาจจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม  ตามรสชาติที่ชอบได้เลย